新鮮なネタを一番美味しい状態で味わっていただきたいため、混雑時を除く時間帯はなるべく廻さないように配慮しております。熟練した板前を揃えておりますので、お好きなネタがありましたらお気軽にお声掛けください。
金沢の市場で深夜2：00より始まる日本で2番目に早いセリ。 そこで熟練の目利きが新鮮な魚介類を仕入れ、のど黒、アジ、イワシ、まぐろ、サバをはじめ、ブリや天然甘エビ、富山湾で水揚げされた白エビなどが勢揃いします。 ネタは板前が素早くさばき目の前で握ります。
石川県産のコシヒカリをベースに独自のブレンドにて仕上げております。香り、旨み、ツヤ、どれをとっても申し分ありません。地元のネタにはやはり、地元で作られたシャリ（米）が、一番相性が良いと考えております。
